烹饪时 学几招留住精华营养

作者:风卷云动
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发布时间:2017-02-12 13:51:46
来源:武安网

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烹饪时营养容易流失,学几招留住最精华的营养

  八大菜系,煎炸烹煮,中国人对食物的处理方式估计是全世界最复杂,最多样的。在烹饪时,哪些营养素容易流失,如何在最大程度上留住它们呢?《生命时报》特邀黑龙江省医师协会营养专业委员会副主委卢大平,教你留住食物中的那些最精华的营养。

  维生素C 蔬菜、水果和薯类等

  作为人体需要量最大的维生素之一,维生素C具有多种生理功能,如抗氧化,改善铁、钙和叶酸的利用等。

  应对方法:

  第一,烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整,以免维生素C从切口处流走;

  第二,炒菜炝锅时加些葱姜蒜,因为这类调料具有很好的抗氧化作用,有利于延缓并减少维生素C被破坏;

  第三,快起锅时再放盐,因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,进而发生氧化。另外,烹调白菜、豆芽等浅色蔬菜时,加点醋有助于保护维生素C。

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烹饪时营养容易流失,学几招留住最精华的营养

  B族维生素 粗粮、瘦肉等

  B族维生素包括8种水溶性物质,它们在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中起到重要作用。和其他营养素相比,B族维生素比较“娇气”,在烹调时要尤其注意。

  应对方法:

  第一,淘米时不要反复搓洗,因为B族维生素是水溶性的;

  第二,“碱”是B族维生素的天敌,因此无论是煮粥、和面还是腌肉,都不要加碱;

  第三,煮粥、煲汤时间不要过长,因为长时间的加热也会导致B族维生素流失。

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